一、餐厅成本如何控制？

1、房租费用控制方法：提高营业时间（分租经营，单独核算）；
提高翻台率；
开外卖口；
尽量与房东处好关系，多占用合同外房子（如：库房、车棚等）；
尽量不要年交，而是半年交、季交。

2、人工费用控制方法：工作中不能有闲人；
尽可能一人兼几职或多用钟点工；
开业前三个月员工费用较大，从第四个月开始调整；
厨房适当地多进半成品可降低高工资少用人。

3、燃料费（含液化气、焦炭、煤等）责任到人，量化到岗，并尽量引用新技术；
检查液化气阀门，定期换；
培训员工节能意识，尽量早下班、早上班；
蒸炖、锅仔菜搭配；
分开大火、小火；
尽量同焦炭、煤少同液化气；
罐装液化气必须去皮称斤；
不要频繁地开关，用节能灶或太阳能；
检查柴油的标号。

4、电费前厅重点是空调、霓虹灯、射灯、照明；
多设开关，多安电表；
用节能灯（质量好，能退换）；
早起（尽量晚上少加工，尤其是包饭）；
每天上下午各查一次；
严格奖惩制度（省下奖一半超出罚一半）5、水费（中水的利用）重点是锅炉用水，洗消间用水，水台用水，灶台用水，搞卫生用水，饮用水，职工生活用水；
洗碗堵住下水口；
冬季用热水少打勤打；
定时开关水；
墩布专门一人员负责涮；
夏天用脏水洒前院；
细水长流（滴）；
粗加工水（流水）；
水的综合利用；
尽量用自备井。

6、折旧费接店时是现成店，提高投资回报率；
做好设备维修、维护（打家具蜡）；
到旧货市场买新设备。

7、证照手续费给个人多花钱，给公家少花钱。

8、餐损费（0.2%-0.5%）做好盘点工作；
责任到人，确定好比例；
分摊。

二、餐饮成本控制的六种方法

餐饮成本控制的六种方法如下 :编制原材料采购计划、建立采购审批流程：厨师长或厨房部的主管每天晚上根据服务区的经营收支、物资储备情况确定物资采购量，并填制采购单报送采购部门。

采购计划由采购部门制订，报送财务主管并呈报主任批准后，以书面或口头方式通知供货商。

建立严格的采购询价报价体系：在财务室内设立兼职物价员，定期对日常消耗的原辅料进行广泛的市场询价，货比三家，对采购报价进行分析反馈，发现有差异及时督促纠正。

对于每天使用的蔬菜、肉、禽、蛋、水果等原材料，根据市场行情每半个月公开报价一次，并召开定价例会，对供应商所提供物品的质量和价格两方面进行公开、公平的选择。

餐厅成本的构成：由于生产、销售、服务统一在售价里实现，除了原料（主料、配料、调料）成本和燃料成本之外，其他费用，如职工工资、租金、税金、水电费用、经营管理费用等，很难在售价里将其逐一划分清楚。

因此，餐饮业传统的习惯是产品成本就只算主料、配料、调料、燃料费用。

经营管理费用则另用百分比来表示，例如，用销售毛利率30%、40%、50%、60%等来实现。

一、请问公司如何控制食堂承包成本

要对直接食材上的成本进行控制，我们就要详细分析整个食物从食材变成饭菜的整个过程，它经过了哪些工序，有可能在哪个环节会造成食材的浪费，那么成本的控制自然就清洗了然了。

采购、运输、入仓、出仓、清洗、切配、烹饪、供餐。

上面就是食物要经过的八个小环节，那么我们就要从这里着手进行对食材成本的控制，食堂承包方也就是饮食公司应该注意以下四点：1、采购部门应该对整个市场的菜的价格有较高的敏感度。

知道拿多少钱，能够买多少菜，在量上能够满足食堂的需求，买那种菜即合供餐对象的胃口又可以减少食堂成本控制上的压力。

3、在食材的操作过程中对成本进行一个合理有效的控制。

这一点可分开来说，首先，才食材的运输、入仓、出仓、清洗、切配过程中，工作人员应当注意尽量避免浪费，当然这是在食材一定要在确定安全的情况下来进行成本的控制；
在仓库管理方面应当及时检查并回馈库存信息，以避免积压浪费的问题。凯时官方客户端下载

4、在烹饪过程中，配菜师及厨师应当有整体调控的能力，知道在量、出菜率以及价格上面要掌握一个平衡。

二、间接成本控制。

1、在人事成本上，应当科学的核定劳动量、定岗、定责、定员，并制定发布一系列奖优惩劣的规章制度，在行业基本状态的大前提下，综合的来计算评定并制定出人事成本方案。

2、经常开销问题上，公司应倡导在员工当中的节约的意识，有必要的话可以进行一些相关培训，或制定相关奖惩措施。

3、固定成本方面，应在购置设备之前就要做一个科学的规划，科学的核算成本，并在购置设备时严格的把好质量关。

并在使用过程中，注意安全正确的使用，以避免不必要的安全事故发生。

二、如何控制餐饮业成本